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      掛面機使用的正確步驟是什么

      更新時間:2020-07-27 點擊數:961

      掛面機在選購回家之后,或許沒有經過正確的指導,并不知道正確的步驟是什么,從而導致手忙腳亂,我們應該如何正確使用掛面機呢,接下來就由小編為大家詳細解讀

            1、和面,出產面條的首要任務就是和面,和面也是有要求的,具體有哪些要求呢?我們來看看四點,即:面粉、食鹽、回機面頭和其他輔料要按份額定量添加;加水量 應依據面粉的濕面筋含量確定,這個加水的含量是非常重要的,面團含水量不低于31%;加水溫度宜控制在30℃左右;和面時刻15分鐘,冬季宜長,夏日較短。和面結束時,面團呈松懈的小顆粒狀,手握可成團,輕輕揉搓能松懈復原,且斷面有層次感。和面設備以臥式直線攪拌器和臥式曲線攪拌器作用較好。這榜首點主要是論述了掛面機和面的進程。

             2、熟化,選用掛面機的圓盤式熟化機或臥式單軸熟化機對面團進行熟化、貯料和分料,時刻一般為10~15分鐘,要求面團的溫度、水分不能與和面后相差過大。出產實踐證明,在面團復合之后進行第二次熟化,作用較顯著這種技能現已被大都廠家選用二次熟化,作用較顯著,這種技能現已被大都廠家選用。

        3、壓片,一般選用掛面機的復合壓面和異徑輥軋的方法進行,技能參數如下:壓面倍數:初壓面片厚度一般不低于4~5毫米,復合前相加厚度為8~10毫米,末道面片為1毫米以下,以確保壓延倍數為8~10倍,使面片緊實、光亮。軋輥線速:為確保面條的質量和產量,末道軋輥的線速以30~35米/分鐘為宜。軋片道數和壓面比:軋片道數以6~7 道為好,各道軋輥 較理想的壓面比依次為50%、40%、30%、25%、15%和10%。軋輥直徑:合理的壓片方法是異徑輥軋,其輥徑組織為復合階段,240毫米、300毫米;壓面階段,240毫米、180毫米、150毫米、120毫米、90毫米。這點主要是介紹在壓片的進程中對面片的厚度長度的一些具體要求,不過這個是靈敏的,關于面片的厚度需求依據自己的情況來決定。

          4、切條,切條是面條成型的最后一個步驟了,面刀的加工精度和安裝運用往往與面條呈現毛刺、疙瘩、扭曲、并條及寬、厚不一致等缺陷有關。面刀有整體式和組合式,形狀多為方形,基本標準分為1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五種。目前,國內已開發出圓形或橢圓形面刀,處理了條型單一的問題。面刀下方設有堵截刀,作用是將濕面條橫向堵截,其轉速可以依據每桿濕面條的長度調節。這點主要是介紹面條的形成進程,這也是面條形成的最后一步了。




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